Bereidingswijze

• Kook de quinoa 10 minuten, of zoals aangegeven op de verpakking

• Snijd rauwe bieten in kleine stukken en kook ze 25 minuten in een aparte pan

• Bak de rauwe bieten vervolgens in een koekenpan op hoog vuur met een flinke scheut crema di balsamico, zout en peper totdat ze een glanzend laagje hebben

• Snijd de feta en appel in kleine blokjes

• Rooster de pecannoten 5 minuten op laag vuur in een pan zonder olie

• Voor de dressing: maak een emulsie van de mosterd, honing en het citroensap met een garde, voeg langzaam olijfolie toe tot het een dressing wordt. Voeg aan het eind een snufje zout toe.

• Assembleer de salade: begin met een bedje van quinoa, dan de rucola melange en eindig met alle toppings (bieten, edamame boontjes, feta, appel en pecannoten), maak af met de dressing

  Tip: voor een snelle salade, gebruik voorgekookte bietjes
  Tip: voor een vegan versie: vervang honing door agavesiroop en gebruik plantaardige witte kaas in plaats van feta