Was de gort goed en breng aan de kook met drie delen water en genoeg zout. Laat ongeveer 35 minuten koken of tot beetgaar en al het water is opgenomen door de gort.
Rooster de amandelen in de oven, en doe hetzelfde met de pompoenpitten en zonnebloempitten. Laat alles even afkoelen en hak de noten en pitten wat fijner. Rooster vervolgens de groene asperges in de oven tot ze mooi kleur hebben en gaar zijn.
Meng de yoghurt met de chili-vlokken, en houd apart.
Als de parelgort gaar is kunnen we het gerecht afmaken. Knijp de courgette uit om het meeste water er uit te halen. Voeg deze vervolgens toe aan de parelgort samen met de zaden, pitten, peterselie, bosui, citroen sap en zest, olijfolie, radijsjes, asperges en sumac en meng alles goed. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Schep om te serveren de risotto op een bord en maak de risotto af met de yoghurtdressing.
